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食用キノコかどうかを確認する方法


少し前に、経験の浅い初心者のキノコのピッカーの多くは、いわゆる「民俗」手段を使用して、いくつかの非効率的な方法でキノコの可食性をテストしましたが、そのような方法は常に毒性を確実に決定するわけではないため、食用キノコを有毒と混同するリスクが高くなります。

オニオンチェック

タマネギとキノコの食用性をチェックする方法は、まだ人気を失っていません。 多くの場合、タマネギの代わりにニンニクがそのようなレシピで使用されますが、そのような検証の原理は同じです:

  • キノコの皮をむいてすすぐ。
  • きれいな子実体を切り刻み、水に浸す。
  • 玉ねぎまたはニンニクのスライスをマッシュルームと沸騰したお湯に加えます。

鍋に有毒キノコがある場合、タマネギまたはニンニクが茶色に変わることが一般に受け入れられています。しかし、色の変化は、チロシナーゼと呼ばれる特別な酵素の子実体の存在によるものです。このような酵素には、食用と毒の両方の種が含まれているため、この方法は効果的とは言えません。

ミルクテスト

非常に多くの場合、毒キノコが牛乳に浸されると、飲み物はすぐに酸っぱくなることがわかります。 しかし、牛乳の酸味は毒性とは関係なく、ペプシンなどの酵素の作用の結果として、または食用菌の子実体でもさまざまな量で見つかる有機酸の作用の結果としてのみ発生します。

クックチェック

キノコを調理する際の毒性を測定する方法も人気があります。この場合、マッシュルームのスープに入れる必要がある銀のアイテム、銀のスプーンを使用することになっています。 毒キノコの存在下では、銀は黒くなると予想されます。 この一般的な神話は長い間暴かれてきました。銀は硫黄を含むアミノ酸の影響下で確実に黒くなり、有毒なだけでなく完全に食用のキノコの果肉の一部になります。とりわけ、硫黄を含むアミノ酸を含まない多くの毒キノコがあります。

食用キノコを識別する方法

また、調理プロセス中に、酢酸塩溶液を加えることにより子実体から毒を除去することが計画されています。。ステッチなど、毒性の低い肉を使ったキノコを調理する場合、この方法は悪くありませんが、毒キノコまたは他の毒性の高いキノコを中和するために使用する場合、まったく役に立ちません。

食用の自己決定に関するその他の神話

まだ多くのキノコのピッカーは、まだ事前沸騰の使用を確信しています 長い間、キノコのパルプから有毒な有毒物質を完全に除去することに貢献しています。しかし、残念なことに、最も危険な毒物はすべて耐熱性があり、非常に長い沸騰でも効果はありません。

初心者のキノコピッカーは、キノコを摘むときにキノコを摘むことがよくあります。 毒キノコは必然的に不快で特定の臭いがするという誤った意見は、他の人よりも頻繁に深刻な中毒を引き起こすことに注意する必要があります。たとえば、シャンピニオンの香りは、最も危険で致命的な毒キノコであるペールカイツブリのパルプの香りとは事実上区別できません。とりわけ、異なる人は臭気を非常に異なって知覚し、真菌の品質と食用性の評価として役立つことはできません。

昆虫やナメクジは有毒キノコの肉には触れないという意見がありますが、これには科学的な正当性もありません。しかし、最も致命的な誤解は、強いアルコールがキノコの毒を中和できるという神話であり、アルコール含有飲料は、逆に、ほぼ全速力で体全体に有毒毒素を拡散させる可能性があるというものです。

専門家の意見

すべての専門家は、キノコが食用であるかどうかを確認できると思われるすべての「民俗」方法は偽科学的であり、正当な理由がないという意見で全会一致です。 見つかったキノコの可食性についてわずかな疑いがあるとしても、それをバスケットに持ち込むべきではありません。収穫全体のレビューを延期することは不可能であるため、「静かな」狩りから戻った直後に、キノコを注意深くレビューして整理する必要があります。また、古い、虫食い、生い茂ったキノコを収集することはできません。

食用キノコ:決定方法

マッシュルームピッカーは、「サイレント」ハンティングの5つの基本ルールを常に順守する必要があります。

  • きのこの危険で致命的な毒種はすべて「直接知っている」必要があります。
  • 収集したキノコを注意深く調べて、食用の種を二重キノコと区別できることが重要です。
  • 工業地帯や高速道路の近くでキノコを収集することは不可能です。
  • 乾燥した暑い気候でキノコを選ぶことは推奨されません。
  • 食用種であっても生い茂ったキノコを選ぶことはできません。

集めたキノコを徹底的な熱処理にかけることが非常に重要です。最も信頼できる方法は、まだキノコを調理することです。これにより、子実体の有毒物質の濃度を下げることができます。良い方法は、複数の水を交換してキノコを数時間浸すことです。

自己チェックの危険性

最も危険なものの1つは、真菌毒ファロイジンです。 青白いキノコの果肉に大量に含まれています。この毒素の人体への影響はヘビ毒に匹敵し、致命的な結果をもたらすには、子実体のほんの数グラムを使用するだけで十分です。

キノコ料理は体にとって非常に重い食べ物であり、肝臓、腎臓、胃腸管、高血圧、代謝障害のある人は食べた後にいくつかの問題を経験する可能性があることも覚えておく必要があります。そのような容器では子実体が完全に食用を失うので、アルミニウム、亜鉛、またはセラミックの艶をかけられた鍋で調理されたキノコを調理して保管することは厳しく禁じられています。 「サイレントハンティング」は完全に安全な職業ではないことを覚えておくことが重要です。したがって、それらを収集するときは、非常に注意して注意を払う必要があります。

きのこの作り方

毎年、キノコの季節が始まると、非常に多くの中毒が記録されるので、あなたはあなたの人生を危険にさらして、収穫をチェックするために絶対に効果のない「民俗」治療を使うべきではありません。