ヒント

きのこ:食用および非食用種の特性


豊富なキノコは、7月末から9月の最後の10年まで収穫できます。落葉樹と混交林では、雨の後に子実体が大量に現れます。集団で成長しているこのキノコは、わが国ではいくつかの種に代表されています。キノコのピッカーは、ポルチーニm、茶色のポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、キノコ、アンズタケなど、より「高貴な」価値のある種が存在しない場合にのみキノコを収穫することを好みます。

食用種

現在、ほぼ20種類の乳房の説明と特徴付けが知られています。、そのほとんどは条件付きで食用として分類されています。この菌のどの種類が食用であるかを知っていると、塩漬けに適した子実体の豊富な収穫を集めることができます。本物のマッシュルームは食用のマッシュルームであるだけでなく、加工と調理の技術が観察されれば、非常においしいものでもあります。

食用キノコは、ほとんどすべての地域で私たちの国で成長しますしたがって、食品に優しい外観がどのように見えるかを知ることが重要です。

種の名前帽子パルプ
ビターまたはラクダリウスルーファス年齢に応じて、フェルトのような表面を持つ固体または中空の白色乾燥した赤茶色のマットな表面を持つ、平凸または漏斗状の肉質タイプ薄く、樹脂の香りがあり、燃えるような刺激的な白い乳白色のジュースを放出する
沼地またはLactarius sphagneti密度が高く、底部に厚い思春期があり、帽子よりわずかに軽い中央部に鋭い結節があり、赤褐色の開いたまたは漏斗状それは白っぽい乳白色のジュースを放出し、カットに湿ったクリーミーな汚れがあります。
ウォーターベッドまたはLactarius aquizonatus滑らかで強く、中空で、表面に黄色のへこみがあります表面にわずかな粘液性と水様円のある黄白色刺激的で黄みがかった乳白色のジュースと心地よい香りがあり、厚くしっかりしています
オークまたはラクタリウスのインサルス密度が低く、均一で、底部が狭くなり、中空のオフホワイトの染色わずかにフェルトのエッジを備えた漏斗状、黄褐色の染色濃厚、白っぽい、またはクリーミーで、白乳汁がたっぷり
黄色またはLactarius scrobiculatus十分な密度と滑らかな表面、比較的白い円形の凸または開いた漏斗状のくぼみとカールしたエッジ、ゴールデンイエロー白く、黄変しやすく、シャープで苦い味で、白い乳白色のジュースを放ちます
アスペンまたはラクタリウス論争わずかにピンク色がかった低密度の白中央部が平凸でわずかにくぼみ、ピンクがかった色合いとわずかな思春期の白弱いフルーティーな香りと辛味のある白っぽくて脆い、苛性のミルキージュースを解放します
白またはLactarius resimus緻密でくぼみ、白、滑らかな表面乳白色、平凸または漏斗状で、カールしたエッジと思春期のエッジ、密豊かで刺激的な乳白色のジュース、白、濃厚、フルーティーな香り
黒またはLactarius necator下部が狭く、帽子と同じ色の滑らかな表面平らなプレス、カールしたエッジ、表面に微妙な同心リングで染色されたダークオリーブ十分に苛性の乳白色のジュースを大量に放出する白色のセクション
フィドラーまたはLactarius vellereus厚くて強い、帽子と同じ色、フリースの表面多肉質、漏斗状、白色のフェルト思春期で覆われている非常に密度が高く、もろく、軽いキノコの香りと乳白色のジュースの辛味
赤茶色またはLactarius volemus円筒形、帽子と同じ色の滑らかな表面オレンジブラウン、クラックが存在する可能性があり、凸状または漏斗状クリーム色の黄色、濃くて脆い、白い甘い乳白色のジュース
クスノキまたはL.クスノキ茶色がかった色合いの滑らかな表面を持つ壊れない円筒形の脚凸状または平坦、リブ付きエッジと中央部の隆起、茶色がかった色合いの暗赤色不快なcamp脳の香りがあり、白っぽいジュースをたっぷりと放つ
青みがかったまたはL. glaucescens底部が狭く、表面に子鹿の斑点がある平らで、中央部分がくぼんでおり、白っぽいクリーム色で、乾燥したほぼ滑らかな表面燃えるような刺激性のある豊富なジュース、緑と空気中の凝乳

食べられない品種

国内および外国のキノコのピッカーでの非食用のパンまたは負荷についての意見は非常に異なっています。私たちの国では、そのような種類の乳房を食物の目的で消費することは慣習的ではありません。それに注意する必要があります 偽乳は、食用および条件付き食用の品種と同様に、本質的に完全に存在しません。

Gruzdi:見る場所

種の名前帽子パルプ
大またはL.マンモス円柱状、中空、滑らか、青みがかった白っぽい凹状に広がった、または平らに広がった、薄く、濃い灰色がかった茶色で、中央部に隆起がある軽く、空気の影響で暗くなり、表現されていない香りがあり、わずかに甘い
羊皮紙またはL. piperatus長く、白っぽく、先細り平らな凸面、漏斗状、黄変、しわまたは滑らかな表面顕著な香りのない苦味、かなりの量のジュースの放出
犬またはL. repraesentaneus十分な密度と滑らかな表面で、黄色がかった漏斗状のくぼみと丸みを帯びた縁、黄色がかった丸い凸または平たい苦い、空気にさらされると紫色に変わる
ゴールデンまたはL.クリソレウス年齢、白っぽいまたはピンクがかった黄色オレンジに応じて固体または中空黄褐色、暗い斑点、つや消し、滑らか、強くカールしたエッジ特徴的なキノコの匂いがなく、鋭く不快な味の壊れやすいタイプ

有用な特性と禁忌

乳房は、人体によく吸収されるタンパク質含有量が高いため、高く評価されています。有用な特性は、キノコの果肉に含まれるビタミン成分とかなりの量の微量元素にも起因しています。キノコの利点は、菜食主義者や断食している人々にとって特に重要です。 定期的に乳房を使用すると、ストレスに耐えやすくなり、うつ病の可能性が低くなります。

ペパーミントまたはL. piperatusの治癒特性はよく知られています。乳酸菌の属に属するこの菌は結核菌に抑制効果があり、民間療法では、この菌の小さな揚げたパルプが腎臓結石症および胆石症の治療に使用されました。 良好な結果は、ペパーミントのブレノーレアと急性化膿性結膜炎の治療によって示されます。

他の種類のキノコと一緒に、 しこりは、胃で十分に消化されない非常に重い食べ物です。、胃炎や消化性潰瘍を含む胃腸管の病気に苦しんでいる人々のために考慮する必要があります。さらに、キノコの不適切な調製は、多くの場合、胃腸管の中毒および障害の原因です。

クッキング機能

マッシュルームの果肉に特定のジュースが存在するため、胸から料理を準備する際は非常に慎重に行う必要があります。収集された子実体は、流水下の表面から汚染物質を洗浄および除去するなど、前処理する必要があります。

ほとんどすべての乳房は条件付きで食用できるキノコのカテゴリーに属しているため、 子実体の標準的な前処理は、浸漬または煮沸です。 胸を塩漬けにするために、頻繁に交換される水に数日間浸すことをお勧めします。その後、3リットルのキノコあたり大さじ2杯の割合で、西洋わさびの葉、ニンニク、ディル傘、塩を加えて塩漬けを行います。キノコを数回煮て漬けることもできますが、この場合、完成品の味と市場性は大幅に低下します。

胸の漬け方:レシピ